19 settembre 2016

Crostata al cioccolato

Stufa della solita crostata alla nutella, che fa impazzire le mie figlie, ma non me,
ecco una fantastica alternativa!
A me piace decisamente di più, non solo per il gusto, ma perchè non diventa così secca come quella con la nutella...;-)
Fatemi sapere se piace anche a voi!!!

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Ingredienti per la crostata (per una teglia di 26 cm di diametro):
150 gr di farina di riso Impasto IO
30 gr di farina di mais ImpastoIO
20 gr di amido di mais Impasto IO
100 gr di burro senza lattosio a pezzetti
70 gr di zucchero semolato
1 uovo medio
un pizzico di sale fine
Per la spianatoia:
farina di riso Impasto IO
Per la crema al cioccolato:
250 cc di panna fresca delattosata
100 gr di cioccolato di Modica fondente senza lattosio e senza glutine
2 cucchiaini di zucchero semolato
1 cucchiaino di amido di mais ImpastoIO

Procedimento:
preparate la crema al cioccolato facendo sciogliere in un pentolino il cioccolato a pezzetti con lo zucchero nella panna, quindi aggiungete l'amido di mais mescolando energicamente con una frusta per evitare che si formino dei grumi. Lasciate cuocere 2 minuti a fiamma bassa e spegnete.

Mettete tutti gli ingredienti della crostata nella planetaria, quindi avviatela con la foglia e aumentate molto lentamente la velocità. L'impasto inizialmente si sbriciolerà e poi tenderà a compattarsi, a questo punto diminuite nuovamente la velocità. Otterrete così un panetto liscio e omogeneo.

Stendete l'impasto con il mattarello sulla carta da forno infarinata con farina di riso. Trasferite la base della crostata nella vostra teglia e versate sopra la crema, che nel frattempo si sarà intiepidita.

Infornate al secondo livello del forno preriscaldato a 190° per 30 minuti.

12 settembre 2016

Torta marmorizzata senza glutine e senza lattosio

 Buon inizio settimana a tutti con questa buonissima torta piaciuta a tutta la famiglia,
che vi garantisco rimane soffice a lungo!!!! ;-)

E' una ricetta rivista da me di Anneliese Kompatscher "I dolci" delle Dolomiti.

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Ingredienti (per una teglia a ciambella):
250 gr di burro senza lattosio
250 gr di zucchero semolato
3 uova medie
160 cc di latte senza lattosio
400 gr di farina per dolci Senzaltro
12 gr di lievito per dolci Biovegan
2 cucchiai di cacao in polvere senza glutine

Procedimento:
separate gli albumi dai tuorli e montate gli albumi con una frusta elettrica o con la planetaria, quindi metteteli da parte.

Mettete nella planetaria il burro morbido, lasciato per 1 o 2 ore a temperatura ambiente, con lo zucchero e amalgamate con la foglia a media velocità, fino a ottenere una crema omogenea.
Unite i tuorli uno alla volta e continuate a amalgamare con la foglia, spegnendo ogni tanto la planetaria per pulire i bordi se necessario.
Unite quindi il latte e la farina con il lievito e amalgamate il tutto fino a ottenere un composto omogeneo e liscio.

Spegnete la planetaria e unite gli albumi montati mescolando con un cucchiaio dall'alto verso il basso, fino a ottenere ancora un composto omogeneo ma più spumoso.

Dividete l'impasto in due parti e in una parte aggiungete il cacao, sempre mescolando delicatamente con un cucchiaio.

Imburrate e infarinate lo stampo e rovesciate la maggior parte dell'impasto chiaro, quindi l'impasto al cacao e infine l'impasto chiaro avanzato. Passate una forchetta nell'impasto formando una spirale.

Fate cuocere al secondo livello del forno preriscaldato a 180° per 45-50 minuti.

Lasciatela leggermente raffreddare prima di toglierla dallo stampo.

9 settembre 2016

Pagnotta al teff

Questa è una ricetta di un anno fa che mi sono completamente dimenticata di pubblicare!!!!
Assolutamente da provare perché meritano parecchio 
il gusto, il profumo e la croccantezza di questa pagnotta!!! ;-)

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Ingredienti:
400 cc di acqua tiepida
4 gr di lievito di birra fresco
500 gr di farina Glutafin Select per pane e impasti lievitati
50 gr di farina di Teff
30 cc di olio EVO
10 gr di sale fine
Per la spianatoia:
farina di riso finissima ImpastoIO Senzaltro


Procedimento:
mettete nella planetaria l'acqua con il lievito a briciole, quindi aggiungete la farina, l'olio e infine il sale. Avviatela con la foglia a velocità media e fatela andare per 3-4 minuti, finché l'impasto risulterà ben amalgamato.
Rovesciatelo in una ciotola, coprite 
con la pellicola e lasciatelo lievitare a temperatura ambiente (massimo 20°) per 8-10 ore. Lo potete impastare la sera per la mattina.

Accendete il forno a 250° con all'interno la pietra refrattaria e lasciatela scaldare per almeno mezz'ora una volta raggiunta la temperatura.
Nel frattempo rovesciate l'impasto su un foglio di carta da forno cosparso di farina di riso finissima e dategli una forma rotonda con l'aiuto della carta da forno. Quindi copritelo con la ciotola rovesciata o un canovaccio e lasciatelo lievitare fino a quando la pietra refrattaria diventerà rovente.

Trasferite la pagnotta sulla pietra refrattaria con l'aiuto della carta da forno e fatela cuocere a metà livello del forno a 230° per 10 minuti e a 180° per altri 40 minuti.

Fate raffreddare la pagnotta su una gratella.

1 settembre 2016

Ciambella alle albicocche

Eccomi tornata!
 Dopo delle meravigliose vacanze potevo tornare solo con un meraviglioso dolce!!!
Molto semplice ma davvero buona, questa ciambella è una variazione della torta alle fragole, che ho pubblicato qui ;-)
Buon rientro e buon inizio a tutti! :-)

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Ingredienti (per una tortiera da 22 cm):
140 gr di farina di riso ImpastoIO
30 gr di farina di mais ImpastoIO
30 gr di fecola di patate ImpastoIO
3 uova medie
120 gr di zucchero di canna
80 gr di burro senza lattosio
100 gr di yogurt bianco senza glutine e senza lattosio Zymil
6 gr di lievito per dolci senza glutine
350 gr di albicocche (senza nocciolo)

Procedimento:
mettete nella planetaria o in una ciotola lo zucchero con il burro morbido e lavoratelo fino a ottenere una crema, quindi aggiungete un uovo alla volta e amalgamate con la frusta, se usate la planetaria, o con un cucchiaio, se lavorate a mano, fino a ottenere un composto omogeneo. Aggiungete lo yogurt e infine la farina con il lievito e lavorate con la frusta o con il cucchiaio fino a ottenere un impasto liscio, omogeneo e cremoso.
Versate l'impasto in una tortiera e disponete sopra le albicocche, che avete precedentemente pulito e diviso in due. Fate un giro di albicocche, che spingete bene nell'impasto e poi un secondo giro di albicocche, che invece lasciate più in superficie.

Fate cuocere al secondo livello del forno preriscaldato a 180° per 50 minuti.
Lasciate poi raffreddare la ciambella su una gratella.