27 febbraio 2013

Torta Ginevra

Vi rendete conto che ho fatto una torta che neanche ho assaggiato???
Dunque era il compleanno del mio ex marito, ma io quella sera dovevo lavorare...
ma decido comunque di preparare una torta...
Vuoi che le mie figlie mangino quelle orribili torte confezionate???
Così provo una torta mai fatta, la decoro,
 la lascio alle ragazze raccomandando almeno una foto della fetta tagliata e vado al lavoro...
La mattina dopo non vedo l'ora di assaggiarla....
Come è finita????
Si era talmente buona che abbiamo fatto il bis!!!!

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Ingredienti (per uno stampo da 22 cm.):
3 uova 
80 gr di zucchero
15 gr di cacao amaro (senza glutine)
80 gr di farina Mix-it
1/2 bust. di lievito vanigliato (senza glutine)
25 gr di nocciole macinate
30 gr di burro senza lattosio
Per farcire:
300 cc di panna fresca Accadi
100 gr di cioccolato gianduia
75 gr di cioccolato fondente
75 gr di nocciole macinate
75 gr di zucchero semolato

Preparazione:
Mettete nel mixer o nella planetaria le uova con lo zucchero e amalgamate fino ad ottenere una crema densa e spumosa, poi aggiungete il cacao, la farina, il lievito e le nocciole. Infine aggiungete il burro fuso e amalgamate bene il tutto fino ad ottenere un composto liscio e cremoso.
Mettete il composto nello stampo e cuocete al secondo livello del forno a 180° per 30 minuti.
Intanto preparate le due creme. Sciogliete in un pentolino a fiamma bassa i due tipi di cioccolato in 200 cc di panna fresca. Nella restante panna fate cuocere per qualche minuto a fuoco basso le nocciole con lo zucchero.
Fate raffreddare leggermente la torta e poi dividetela in tre dischi (io ho fatto un pò fatica perchè ho usato uno stampo da 24 cm.). Farcite il primo strato con metà della crema al cioccolato, mettete sopra il secondo e farcitelo con la crema alle nocciole, quindi coprite con il terzo strato.
Coprite il dolce con la crema al cioccolato avanzata e lasciate riposare la torta per 2-3 ore.
Decorate a piacere!

Ho preso l'idea di questa torta da "Scuola di pasticceria" 2 di Accademia Maestri Pasticceri Italiani.





24 febbraio 2013

Focaccine nuvolose

Queste focaccine le ho trovate tre mesi fa sul blog di Gaia,
le ho subito rifatte nella versione senza glutine e al primo tentativo sono venute buone!!
Poi le volte successive facevano sempre fatica a lievitare bene...
così prova e riprova oggi ho finalmente trovato la ricetta perfetta!!!!

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Ingredienti:
350 gr di farina per pane BiAglut
150 gr di farina Mix-it
190 cc di latte di soia
190 cc di acqua
1 cucchiaino di miele
9 gr di lievito di birra fresco 
20 gr di strutto
10 gr di sale

Procedimento:
Fate sciogliere il lievito nel latte e nell'acqua tiepida insieme al cucchiaino di miele. Versate le farine nell'impastatrice, unite il lievito sciolto e amalgamate fino ad ottenere un composto liscio e omogeneo. Unite quindi lo strutto e il sale e continuate ad amalgamare aumentando la velocità dell'impastatrice. 
Mettete a lievitare in una ciotola coperta con della pellicola, in un luogo tiepido, fino al raddoppio del volume (circa due ore).
Accendete il forno a 200° e formate delle palline di circa 70-80 gr l'una e spennellatele con il latte.
Mettete a cuocere al secondo livello per 25 minuti. vedrete che durante la cottura le focaccine si gonfieranno ancora!!











21 febbraio 2013

Crostata di fragole

Questa è in assoluto la mia crostata preferita,
perchè mi ricorda quando da ragazza festeggiavo il mio compleanno!
Ecco perchè l'ho scelta per la scuola di cucina del 100% gluten free (fri)day,
che ho scoperto da pochi giorni con immenso piacere!

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Ingredienti (per una tortiera di 24 cm):
100 gr di amido di mais Il Molino Chiavazza
100 gr di farina di riso finissima Nutrifree
50 gr di fecola di patate Tulipano
1 cucchiaino di lievito vanigliato per dolci Colombo
100 gr di zucchero semolato
150 gr di burro senza lattosio Soresina
1 uovo medio
un pizzico di sale
una trentina di fragole 
marmellata di mirtilli (o di altri frutti di bosco) (per me homemade)

Procedimento:
Fate una fontana con le farine e lo zucchero, mettete il burro intorno e l'uovo nel centro con un pizzico di sale. Inizialmente con l'aiuto di una forchetta  impastate il tutto, in modo energico ma veloce, fino ad ottenere un composto liscio e omogeneo.
Fate una palla, avvolgetela nella pellicola e mettetela in frigorifero per mezz'ora.
Stendete l'impasto, copritelo con fagioli o pasta cruda


e mettete a cuocere in forno a 200° per 25 minuti al secondo livello.
Lasciate raffreddare e togliete i fagioli. Poi distribuite in modo circolare le fragole tagliate a metà.


Scaldate circa sei cucchiai di marmellata con un cucchiaio d'acqua e riempite i buchi lasciati dalle fragole.



Questa torta è sicuramente più buona il giorno dopo, perchè gli ingredienti si sono ben amalgamati tra loro!!


Mini crostatina con Nutella!!




Con questo post partecipo alla Scuola di Cucina
del 100% Gluten Free (fri)Day

http://www.glutenfreetravelandliving.it/100-gluten-free-friday/





17 febbraio 2013

Cena francese

Questo fine settimana abbiamo trascorso qualche giorno in Francia a Mentone!

Avevamo bisogno estremo di mare, ci mancava da morire...
siamo tornate con il suo profumo nei capelli...
fantastico!!!
Siamo andate a vedere Nizza e ci è piaciuta veramente tanto!

Lì ho comprato un po' di spezie perché c'era un negozietto niente male...

La ricetta che vi propongo è il rifacimento di una cena di un bel ristorante a Mentone!

bruschette con pomodorini alle erbe di Provenza



filetti di merluzzo al limone caramellato con patate al cartoccio
Ingredienti per le bruschette:
baguette
pomodorini ciliegia
olio extravergine d'oliva
erbe della Provenza

Procedimento:
Per la ricetta della baguette vi rimando qui. 
Tagliuzzate i pomodorini, condite con un filo d'olio e con una manciata di erbe della Provenza.




Ingredienti per i filetti di merluzzo (per 3 persone):
500 gr di filetti di merluzzo
olio d'oliva
1 limone
1 cucchiaino di zucchero
erbe della Provenza
3 grosse patate
burro senza lattosio
sale

Procedimento:
Scaldate il forno a 230° gradi e mettete a cuocere le patate con la buccia, lavate e avvolte in un foglio di alluminio. Lasciate cuocere per almeno un'ora, poi aprite il cartoccio. Tagliate la patata a metà e conditela con poco burro e un pò di erbe della Provenza.
Spremete un limone, unite un cucchiaino di zucchero e un pò di erbe della Provenza, mescolate bene il tutto.
Fate rosolare i filetti di merluzzo in un tegame con poco olio, poi versate il succo di limone e lasciate rosolare ancora.



Servite con le patate bollenti!

Con questa ricetta partecipo al contest di:
Squisito

12 febbraio 2013

Zopf (treccia svizzera)

Ricettina non facile ma alla fine riuscitissima!!
Una bella soddisfazione... anche il profumo è perfetto!!
Particolare importante dato che fin da piccola ho sempre mangiato prima col naso poi con la bocca
(annusavo il piatto prima di assaggiarlo, era la rabbia di mia mamma...)

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Ingredienti:
500 gr di mix di farine per pane Nutri Si
15 gr di lievito di birra fresco
1/2 cucchiaino di miele
1 uovo piccolo (dividere l'albume dal tuorlo)
70 gr di burro morbido
1 cucchiaino di zucchero
2 cucchiaini di sale
350 cc di latte

Procedimento:
Sciogliete il lievito in 100 cc di latte tiepido con il mezzo cucchiaino di miele, poi aggiungete 100 gr di farina, amalgamate bene il tutto e mettete a lievitare in un posto tiepido fino al raddoppio.
Prendete l'impasto e aggiungete il bianco d'uovo, lo zucchero e metà della farina. Poi aggiungete poco latte alla volta e il resto della farina. Infine il burro sciolto poco alla volta e il sale. Amalgamate bene il tutto.
Fate lievitare l'impasto in una ciotola coperta con la pellicola in un luogo tiepido fino al raddoppio (2 ore circa).
A questo punto prendete l'impasto, dividetelo in due e fate due rotoli lunghi circa 50 cm l'uno, quindi procedete con l'intreccio (io ho seguito questo video qui..) Spennellate la treccia con il tuorlo d'uovo mischiato con poco latte.
Fate cuocere per 45 minuti a 180° al secondo livello del forno.








9 febbraio 2013

Plumcake peperoni e cumino con Elisa

Uff e strauff!
Questa settimana e la prossima non ho tempo per voi e per me!!
Adesso sto postando questa ricettina con il cellulare, perché sono in attesa forzata!!! 
Ho scoperto di essere a zero con le pastiglie dei freni della macchina!
Quindi chiedo scusa se non sarà perfetta, ma non posso rinunciare all'appuntamento settimanale con Elisa!

Ingredienti (per uno stampo da plumcake di 24 cm):
180 gr di farina Mix-it
3 uova
50 cc di latte Accadì
50 cc di olio di semi
100 gr di gruyère grattugiato
1 peperone rosso
1 cucchiaino di cumino macinato
1 bust. di lievito
un pizzico di sale

Procedimento:
Tagliate il peperone a piccole listarelle e unitelo agli altri ingredienti nel mixer. Amalgamate bene il tutto.
Versate nello stampo e mettete in forno a 180° per 50 minuti.




5 febbraio 2013

Baguette

Pane pane e ancora pane!!!
Cerco di farlo spesso, mischiando sempre diversi tipi di farine,
basta che sia pane fresco appena sfornato!!!
Queste baguette sono venute belle croccanti fuori
e sono rimaste buonissime anche il giorno dopo!
Ingredienti:
600 gr di farina senza glutine (io 200 gr di farina per pane Glutafin e 400 gr di farina Mix-it)
400 cc di acqua tiepida
20 gr di lievito di birra
12 gr di sale
20 cc di olio extravergine di oliva

Procedimento:
Ho sciolto il lievito in 200 cc di acqua tiepida e il sale nei restanti 200 cc. Ho messo nella planetaria 200 gr di farina e l'acqua con il lievito e il sale. Ho impastato il tutto usando il gancio a velocità 1. Ho aggiunto l'olio. Poi ho aggiunto poca farina alla volta continuando ad impastare. Finita la farina ho continuato a impastare per altri 10 minuti sempre a velocità 1.
Ho messo a lievitare in un ambiente caldo coperto con la pellicola fino al raddoppio dell'impasto.
Poi ho diviso l'impasto in 5 parti e ho fatto dei rotoli lunghi e stretti. Appena prima di infornarli li ho incisi in diagonale con un coltello.
Ho infornato il pane al secondo livello del forno a 240° per 30 minuti.
 
 
 
Non sono perfette, ma sono buonissime!!








3 febbraio 2013

Chiacchiere della nonna insieme a Elisa

Questa è una ricettina di mia nonna, 
che sapeva fare delle chiacchiere leggerissime e croccanti,
ma difficile da imitare perchè lei non pesava niente, andava ad occhio!!!
Così un anno l'ho seguita mentre le faceva e ho preso nota...
Ho girato la ricettina alla mia carissima amica Elisa,
che ne ha fatto una versione ancora più leggera perchè le ha cotte al forno!
Pronte per il compleanno delle mie nipotine!!
Ingredienti:
250 gr di farina per pasta all'uovo Farmo
1 uovo
1 noce di burro senza lattosio (c.a. 20 gr) sciolto in poca acqua
2 cucchiai di zucchero (c.a. 20-25 gr)
1 bicchierino scarso di grappa
1 bustina di lievito per dolci senza glutine
olio di semi di mais per friggere
zucchero a velo senza glutine per decorare

Procedimento:
Sul piano di lavoro disponete a fontana la farina con il lievito e lo zucchero e mettete al centro l'uovo, la grappa e il burro. Inizialmente con l'aiuto di una forchetta, amalgamate il tutto (eventualmente aggiungendo un pò di acqua) fino ad ottenere un composto liscio ed elastico.
Con la macchina per pasta fate delle strisce partendo dal buco più largo fino ad arrivare al terzultimo. Poi con una rotellina ricavate dei rettangoli lunghi una decina di centimetri e incisi nel mezzo.
Fate friggere le chiacchiere in un ampio tegame antiaderente per un paio di minuti o fino a doratura. Toglietele con una schiumarola, lasciando scolare bene l'olio e adagiatele su carta assorbente.









       Lasciate raffreddare e cospargete di zucchero a  velo.










 
Sono piaciute tantissimo a zii, nipoti, cognate, fratelli e nonni!!!