12 dicembre 2016

Panettone gastronomico

Buonissimo e morbidissimo, questo panettone gastronomico lo potete preparare tranquillamente per tutti i vostri ospiti, perchè sarà molto apprezzato!! ;-)
L'ho fatto l'anno scorso ed è sparito in un attimo!!!!


Ingredienti (per un pirottino da 750 gr):
per la biga:
220 gr di farina DallaGiovanna per pane
180 cc di acqua
2 gr di lievito di birra
Per l'impasto:
tutta la biga
300 gr di farina DallaGiovanna per pane
35 gr di fecola di patate 
330 cc di latte Accadì tiepido (28°)
70 gr di burro senza lattosio a temperatura ambiente
12 gr di sale fine

Procedimento:
preparate la biga amalgamando velocemente gli ingredienti, fino a ottenere un composto non troppo omogeneo. Copritela e lasciatela lievitare a temperatura ambiente (18°-20°) per almeno 12 ore.

Mettete tutti gli ingredienti nella planetaria e fate andare a velocità media per un paio di minuti (il tempo che il burro si amalgama), poi interrompete, pulite bene i bordi e riavviate per altri 2-3 minuti.
Mettete l'impasto nello stampo e fate lievitare in un luogo tiepido e umido, finchè raggiunge il bordo dello stampo.

Fate cuocere in forno preriscaldato a 170° al livello più basso, sopra la leccarda, per 50-60 minuti (misurate la temperatura al cuore che deve essere di 94°).

Lasciatelo raffreddare, quindi tagliate la cupola e dividete il panettone in 8 fette. Farcite a strati alterni come più vi piace, quindi dividete a spicchi e rimettete la cupola.

Conservatelo in frigorifero.

30 novembre 2016

Pizza con farine naturali senza mais: ovviamente con 2 gr di lievito fresco!

In tanti mi avete chiesto una miscela di farine naturalmente senza glutine che non contenesse mais...
eccola finalmente!!!
Lievitata alla grande e buonissima, io l'ho pure maltrattata cuocendola nel forno multi livello in modalità 4D, che per la pizza non è il massimo...
davvero ottima!!! ;-)


Ingredienti per la miscela (tot. 462 gr):
170 gr di farina di riso integrale ImpastoIO
90 gr di farina di grano saraceno bianca Nutrifree
70 gr di farina di teff ImpastoIO o LT Africa
120 gr di amido di tapioca ImpastoIO
12 gr di guar

Preparazione della miscela:
pesate tutti gli ingredienti e metteteli in un contenitore o in una sacchetto per alimenti, mischiateli molto bene tra loro e conservate la miscela chiusa, fino al suo utilizzo.

Ingredienti (per 3 pizze tonde di 26 cm di diametro o una teglia da forno 30 per 40 cm):
325 cc di acqua
2 gr di lievito di birra fresco
tutta la miscela
20 cc di olio evo
10 gr di sale fine
Per il condimento:
passata di pomodoro
1 mozzarella delattosata
4 zucchine

Preparazione:
mettete nella planetaria l'acqua, il lievito a briciole, la miscela, l'olio e il sale. Avviatela a velocità media con la foglia e fatela andare per 3-4 minuti, fino a quando l'impasto sarà ben amalgamato.

Rovesciatelo in un contenitore e chiudetelo bene con la pellicola o con un coperchio. Lasciate lievitare a temperatura ambiente (18°-20°) per 10 ore (io l'ho preparata la mattina presto e l'ho infornata la sera alle 20.30).

Un'ora prima di infornarla, stendetela nella vostra teglia e lasciatela ancora riposare coperta con un canovaccio.



Accendete il forno a 250° e, quando avrà raggiunto la temperatura, farcite la pizza.


Mettete la teglia al livello più basso del forno e fatela cuocere per 12-15 minuti.

Se volete cuocere la pizza sulla pietra refrattaria, dovete inserire la pietra al livello più alto del forno a freddo, quindi lasciarla arroventare bene, per almeno mezz'ora una volta che il forno ha raggiunto la temperatura di 250°. Quindi, con l'aiuto della carta da forno, fate scivolare la pizza sulla refrattaria e la cuocete per circa 12 minuti.



28 novembre 2016

Pancarrè alle mele

Adoro questo pancarrè che profuma di mele!!! ;-)
La pubblico solo ora, ma è una ricetta "vecchia" che era andata nel dimenticatoio...
Nata per caso, con l'idea di finire diversi tipi di farine che avevo in casa, partendo da una ricetta trovata nel libro "Il pane delle Dolomiti" di Richard Ploner.

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Ingredienti (per uno stampo da plumcake di 28 cm.):
450 gr di mele rosse sbucciate e tagliate a tocchetti
50 cc di vino bianco secco
il succo di un limone
110 cc di latte
2 gr di lievito di birra fresco
100 gr di farina Brot-it Schar
100 gr di farina di grano saraceno
300 gr di farina per pane BiAglut
100 gr di farina per pane Farmo
1 cucchiaino di miele
40 gr di burro
12 gr di sale fine

Procedimento:
Cuocete le mele con il vino e il succo di limone finché il liquido sarà completamente assorbito e poi lasciatele intiepidire.

Mettete nella planetaria le mele, il latte con il lievito sbriciolato e il miele, quindi le farine, il burro a pezzetti e infine il sale. Lavorate l'impasto con la foglia a velocità media per almeno 3-4 minuti. 

Rovesciatelo in una ciotola e fatelo lievitare coperto con la pellicola o un coperchio ermetico per almeno 10 ore a temperatura ambiente (18° - 20°).

Rovesciate l'impasto nello stampo da plumcake, copritelo e mettetelo a lievitare in un luogo tiepido e umido, fino a quando raggiungerà il bordo (1 ora e mezza circa).

Cuocete al secondo livello, nel forno tradizionale a 190° in modalità statica per 40 minuti, nel forno multi livello a 200° in modalità 4D per 40 minuti.

Conservazione:
Potete conservarlo, una volta completamente raffreddato, in un sacchetto per alimenti, per 2-3 giorni oppure congelarlo a fette.





25 novembre 2016

Torta con pepite di cioccolato

Veloce, buona, ottima sia a colazione che a merenda, 
questa torta con pepite di cioccolato è piaciuta proprio a tutti!!!
L'alternativa con gocce di cioccolato e farina Senzaltro per dolci, la trovate qui ;-)

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Ingredienti:
100 gr di burro senza lattosio
180 gr di zucchero semolato
3 uova medie
250 gr di farina per dolci lievitati DallaGiovanna
12 gr di lievito per dolci senza glutine
1 confezione di pepite di cioccolato Fratelli Rebecchi

Procedimento:
a mano, in una ciotola con il cucchiaio, o con la planetaria e la frusta, amalgamate bene lo zucchero con il burro fino a ottenere un composto liscio e cremoso. Aggiungete quindi le uova e montate bene l'impasto. Quindi mettete la farina con il lievito e impastate fino a ottenere un composto liscio e omogeneo. 
Mettete infine le gocce di cioccolato e amalgamatele uniformemente nell'impasto.

Versate l'impasto in una tortiera coperta di carta da forno o imburrata e infarinata con farina di riso finissima e fate cuocere la torta al secondo livello del forno preriscaldato a 180° per 35-40 minuti (dipende dal vostro forno, fate la prova stuzzicadenti).

16 ottobre 2016

Crostata al profumo di cannella con marmellata di albicocche

Sto sperimentando diversi tipi di frolla con farine naturalmente senza glutine e questa con farina di riso integrale e un pizzico di cannella devo dire che mi piace tantissimo!!! ;-)
Avevo già postato questa e questa
che si differenziano molto poco tra loro ma il risultato è davvero diverso.
Se le provate fatemi sapere!!! ;-)


Ingredienti per la crostata (per una teglia di 26 cm di diametro):
150 gr di farina di riso integrale Impasto IO
30 gr di farina di mais ImpastoIO
20 gr di fecola Impasto IO
100 gr di burro senza lattosio a pezzetti
70 gr di zucchero semolato
1 uovo medio
1/2 cucchiaino di cannella (se non vi piace potete ometterla)
un pizzico di sale fine
Per la spianatoia:
farina di riso Impasto IO

Procedimento:
mettete tutti gli ingredienti nella planetaria, quindi avviatela con la foglia e aumentate molto lentamente la velocità. L'impasto inizialmente si sbriciolerà e poi tenderà a compattarsi, a questo punto diminuite nuovamente la velocità. Otterrete così un panetto liscio e omogeneo.

Stendete l'impasto con il mattarello sulla carta da forno infarinata con farina di riso. Trasferite la base della crostata nella vostra teglia e versate sopra la marmellata secondo il vostro gusto (la mia è quella di albicocche che ho preparato a giugno).

Infornate al secondo livello del forno preriscaldato a 190° per 40 minuti.


13 ottobre 2016

Rosette con la nuova farina per pane Senzaltro


Ho dovuto fare diverse prove prima di ottenere una rosetta come volevo io,
con pochissima mollica e croccante fuori!
Vi avevo già lasciato ricette di rosette con altre farine, qui e qui,
ma per me questa le supera tutte anche nel gusto!!! ;-)
Unica pecca: va consumata in giornata... ma provate a comprare quelle glutinose del panettiere,
è già bello se arrivano a sera!!! Comunque potete tranquillamente surgelarle e torneranno come appena sfornate.
Devo dire che quelle con una idratazione inferiore, avevano una mollica molto piena e rimanevano più morbide il giorno seguente, quindi vi lascio tra parantesi la quantità d'acqua da utilizzare se le preferite così ;-)


Ingredienti (per 10 rosette):
per la biga:
150 cc di acqua
2 gr di lievito di birra fresco
200 gr di farina per pane Senzaltro
per l'impasto:
150 cc di acqua tiepida (intorno ai 30°) (130 cc se volete la mollica piena)
1 cucchiaino di miele millefiori
175 gr di farina per pane Senzaltro
25 cc di olio evo
6 gr di sale fine
per la spianatoia:
farina di riso finissima

Procedimento:
preparate la biga mettendo in una ciotola l'acqua, con il lievito e la farina. Con un cucchiaio amalgamate fino a ottenere un panetto non troppo omogeneo. Quindi mettete a lievitare in un contenitore chiuso, a temperatura ambiente (18° - 20°), per 12 massimo 24 ore.

Mettete nella planetaria tutta la biga, l'acqua, il miele, la farina e l'olio. Accendetela con la foglia a velocità 3 e, mentre è in funzione, aggiungete il sale. Fatela andare per 3 - 4 minuti.
Rovesciate l'impasto sulla spianatoia infarinata di farina di riso finissima, copritelo con un telo e lasciatelo riposare per 30 - 40 minuti. Nel frattempo accendete il forno, con dentro la pietra refrattaria, a 230°.

Spezzate l'impasto in 10 parti uguali e formate i panini, con l'aiuto di un pò di farina di riso. Appoggiateli su una teglia coperta con carta da forno e copriteli con la pellicola, facendo in modo che questa non tocchi i panini. Lasciateli lievitare per circa mezzora o fino a quando inizieranno a gonfiarsi.

Incidete ogni panino con lo sbucciamela e spruzzatelo con dell'acqua tiepida. Mettetelo quindi subito a cuocere sulla pietra refrattaria rovente, a metà livello del forno, a 230° per 20 minuti.

Fatele raffreddare su una gratella.

Mentre le mie figlie mangiavano il panino sentivo crock!!! ;-)

11 ottobre 2016

Cookies con farine naturalmente senza glutine!

Per fare questi biscotti sono partita da questa ricetta 
e ho sostituito la farina Mix-it con le farine naturalmente prive di glutine 
e la farina integrale Schaer con la farina di teff, anch'essa naturalmente priva di glutine...
... un pò friabili ma buonissimi!!!!

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Ingredienti (per circa 40 biscotti):
185 gr di burro senza lattosio
85 gr di zucchero di canna
1 uovo medio
1 tuorlo medio
250 gr di farina di riso finissima ImpastoIO
60 gr di farina di teff bianca ImpastoIO
70 gr di amido di tapioca ImpastoIO 
6 gr di lievito per dolci
un pz di sale fine
200 gr di gocce di cioccolato Perugina

Procedimento:
Con la planetaria lavorare il burro a pezzettini con lo zucchero, fino a ottenere un composto omogeneo, poi aggiungere le uova e amalgamare ancora con la foglia.
Aggiungere le farine e il lievito, quindi fare andare la planetaria a media velocità fino a ottenere un panetto. Infine aggiungere le gocce di cioccolato e amalgamare per 30 secondi, fino a quando saranno ben distribuite nell'impasto.

Dividere l'impasto in tre parti uguali e arrotolare ogni parte a salame dentro un rotolo di alluminio.


Lasciare riposare in frigorifero per mezz'ora.

Togliere un rotolo alla volta, tagliare delle fette di circa 1 cm e disporle sulla teglia coperta con carta da forno.

Cuocere in forno preriscaldato a 180 a metà livello per 20 minuti.

Lasciare raffreddare su una grata prima di metterli in una scatola di latta, dove si conserveranno per qualche giorno.




9 ottobre 2016

Torta senza glutine e senza burro: morbidissima!

Adoro i dolci di Sabrine d'Aubergine!!! ;-)
Questa ricetta, che ho sglutinato, viene dal suo libro "Fragole a merenda", 
ovviamente ho apportato le mie modifiche...
Risultato?? 
Soffice, morbidissima e gustosa!!!! :-)
Ho usato la farina per dolci della Senzaltro, ma la prossima volta voglio sperimentarla con una miscela di farine naturalmente senza glutine.

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Ingredienti (per una tortiera di 24 cm di diametro):
3 uova medie
120 gr di zucchero semolato
150 cc di olio di semi di mais
130 cc di latte delattosato
250 gr di farina per dolci Senzaltro
12 gr di lievito per dolci senza glutine

Procedimento:
mettete nella planetaria le uova con lo zucchero e montatele bene con la frusta (potete anche usare un frullino elettrico). Aggiungete l'olio e il latte e amalgamate bene. Infine aggiungete la farina setacciata e il lievito. Fate andare la planetaria con la frusta fino a ottenere un composto omogeneo e spumoso.

Rovesciate l'impasto nella tortiera imburrata e infarinata.

Fate cuocere la torta in forno preriscaldato a 180° per 40 minuti, al secondo livello.
Lasciatela raffreddare su una gratella.





30 settembre 2016

Focaccia allo yogurt (2)

Questa focaccia è fantastica e rimane buonissima anche il giorno dopo.... sempre che avanzi!!!
La ricetta originale viene da Paoletta,
io l'ho resa senza glutine e lattosio, 
ho sostituito lo yogurt greco con quello bianco senza lattosio e lo strutto con il burro delattosato.

Ho utilizzato la nuova farina per pane e focaccia della Senzaltro
e il risultato è stato ottimo!!!!! ;-)


Ingredienti (per una teglia di 36 cm di diametro):
500 gr di farina per pane e focaccia Senzaltro
110 gr di yogurt naturale bianco Zymil
270 gr di acqua
4 gr di lievito di birra fresco
12 gr di burro delattosato
25 cc di olio EVO
14 gr di sale fine

Procedimento:
mettete nella planetaria l'acqua con il lievito, quindi aggiungete la farina, lo yogurt, l'olio e la noce di burro. Avviatela con la foglia a velocità 2 e, mentre è in funzione, aggiungete il sale. Aumentate a velocità 3 e fatela andare per 3-4 minuti.

Mettete l'impasto in una ciotola, coprite con la pellicola o un coperchio ermetico e lasciatelo lievitare a temperatura ambiente per almeno 10 ore (la preparate la sera prima per il pranzo o la mattina presto per la sera).
Se fa troppo caldo, trasferite l'impasto dopo un'ora in frigorifero, a una temperatura di 6-7 gradi, e lo togliete un paio d'ore prima di stenderlo.

Rovesciate l'impasto nella teglia foderata con carta forno e unta d'olio e stendetelo con le mani. Quindi accendete il forno a 250° e ponetelo di nuovo a lievitare per 30 minuti.

Fate i classici buchi alla focaccia e irroratela di olio e sale fine.
Cuocetela al secondo livello del forno a 250° per 20 minuti.



28 settembre 2016

Torta di mele

Questa è la classica torta di mele, che per me annuncia l'arrivo dell'autunno.
Buona, morbida e con un incredibile profumo :-)
Potete farla sia con le mele gialle che con quelle rosse (come qui) e anche con le gocce di cioccolato (come qui) e il risultato sarà sempre otttimo!

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Ingredienti (per una tortiera di 24 cm di diametro):
100 gr di burro delattosato
180 gr di zucchero semolato
3 uova medie
250 gr di farina per dolci Senzaltro
8 gr di lievito vanigliato senza glutine
750 gr di mele rosse o gialle

Procedimento:
sbucciate le mele e tagliatele prima a quarti e poi a tocchetti.

Dividete i tuorli dagli albumi e montate quest'ultimi con una frusta o con la planetaria, quindi teneteli da parte.
Mettete il burro con lo zucchero nella planetaria o in una ciotola, se impastate a mano, e amalgamateli bene tra loro fino a ottenere un composto spumoso. Aggiungete un tuorlo alla volta e poi la farina con il lievito. Infine aggiungete gli albumi montati e amalgamate bene fino a ottenere un composto liscio e morbido.

Versate quasi tutto l'impasto nella tortiera e disponeteci sopra le mele, quindi coprite con il resto dell'impasto.
Fate cuocere la torta al secondo livello del forno preriscaldato a 180° per 40 minuti.
Lasciatela raffreddare su una gratella.



19 settembre 2016

Crostata al cioccolato

Stufa della solita crostata alla nutella, che fa impazzire le mie figlie, ma non me,
ecco una fantastica alternativa!
A me piace decisamente di più, non solo per il gusto, ma perchè non diventa così secca come quella con la nutella...;-)
Fatemi sapere se piace anche a voi!!!

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Ingredienti per la crostata (per una teglia di 26 cm di diametro):
150 gr di farina di riso Impasto IO
30 gr di farina di mais ImpastoIO
20 gr di amido di mais Impasto IO
100 gr di burro senza lattosio a pezzetti
70 gr di zucchero semolato
1 uovo medio
un pizzico di sale fine
Per la spianatoia:
farina di riso Impasto IO
Per la crema al cioccolato:
250 cc di panna fresca delattosata
100 gr di cioccolato di Modica fondente senza lattosio e senza glutine
2 cucchiaini di zucchero semolato
1 cucchiaino di amido di mais ImpastoIO

Procedimento:
preparate la crema al cioccolato facendo sciogliere in un pentolino il cioccolato a pezzetti con lo zucchero nella panna, quindi aggiungete l'amido di mais mescolando energicamente con una frusta per evitare che si formino dei grumi. Lasciate cuocere 2 minuti a fiamma bassa e spegnete.

Mettete tutti gli ingredienti della crostata nella planetaria, quindi avviatela con la foglia e aumentate molto lentamente la velocità. L'impasto inizialmente si sbriciolerà e poi tenderà a compattarsi, a questo punto diminuite nuovamente la velocità. Otterrete così un panetto liscio e omogeneo.

Stendete l'impasto con il mattarello sulla carta da forno infarinata con farina di riso. Trasferite la base della crostata nella vostra teglia e versate sopra la crema, che nel frattempo si sarà intiepidita.

Infornate al secondo livello del forno preriscaldato a 190° per 30 minuti.

12 settembre 2016

Torta marmorizzata senza glutine e senza lattosio

 Buon inizio settimana a tutti con questa buonissima torta piaciuta a tutta la famiglia,
che vi garantisco rimane soffice a lungo!!!! ;-)

E' una ricetta rivista da me di Anneliese Kompatscher "I dolci" delle Dolomiti.

Presto pubblicherò le nuove date dei corsi di cucina!!!
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Ingredienti (per una teglia a ciambella):
250 gr di burro senza lattosio
250 gr di zucchero semolato
3 uova medie
160 cc di latte senza lattosio
400 gr di farina per dolci Senzaltro
12 gr di lievito per dolci Biovegan
2 cucchiai di cacao in polvere senza glutine

Procedimento:
separate gli albumi dai tuorli e montate gli albumi con una frusta elettrica o con la planetaria, quindi metteteli da parte.

Mettete nella planetaria il burro morbido, lasciato per 1 o 2 ore a temperatura ambiente, con lo zucchero e amalgamate con la foglia a media velocità, fino a ottenere una crema omogenea.
Unite i tuorli uno alla volta e continuate a amalgamare con la foglia, spegnendo ogni tanto la planetaria per pulire i bordi se necessario.
Unite quindi il latte e la farina con il lievito e amalgamate il tutto fino a ottenere un composto omogeneo e liscio.

Spegnete la planetaria e unite gli albumi montati mescolando con un cucchiaio dall'alto verso il basso, fino a ottenere ancora un composto omogeneo ma più spumoso.

Dividete l'impasto in due parti e in una parte aggiungete il cacao, sempre mescolando delicatamente con un cucchiaio.

Imburrate e infarinate lo stampo e rovesciate la maggior parte dell'impasto chiaro, quindi l'impasto al cacao e infine l'impasto chiaro avanzato. Passate una forchetta nell'impasto formando una spirale.

Fate cuocere al secondo livello del forno preriscaldato a 180° per 45-50 minuti.

Lasciatela leggermente raffreddare prima di toglierla dallo stampo.

9 settembre 2016

Pagnotta al teff

Questa è una ricetta di un anno fa che mi sono completamente dimenticata di pubblicare!!!!
Assolutamente da provare perché meritano parecchio 
il gusto, il profumo e la croccantezza di questa pagnotta!!! ;-)

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Ingredienti:
400 cc di acqua tiepida
4 gr di lievito di birra fresco
500 gr di farina Glutafin Select per pane e impasti lievitati
50 gr di farina di Teff
30 cc di olio EVO
10 gr di sale fine
Per la spianatoia:
farina di riso finissima ImpastoIO Senzaltro


Procedimento:
mettete nella planetaria l'acqua con il lievito a briciole, quindi aggiungete la farina, l'olio e infine il sale. Avviatela con la foglia a velocità media e fatela andare per 3-4 minuti, finché l'impasto risulterà ben amalgamato.
Rovesciatelo in una ciotola, coprite 
con la pellicola e lasciatelo lievitare a temperatura ambiente (massimo 20°) per 8-10 ore. Lo potete impastare la sera per la mattina.

Accendete il forno a 250° con all'interno la pietra refrattaria e lasciatela scaldare per almeno mezz'ora una volta raggiunta la temperatura.
Nel frattempo rovesciate l'impasto su un foglio di carta da forno cosparso di farina di riso finissima e dategli una forma rotonda con l'aiuto della carta da forno. Quindi copritelo con la ciotola rovesciata o un canovaccio e lasciatelo lievitare fino a quando la pietra refrattaria diventerà rovente.

Trasferite la pagnotta sulla pietra refrattaria con l'aiuto della carta da forno e fatela cuocere a metà livello del forno a 230° per 10 minuti e a 180° per altri 40 minuti.

Fate raffreddare la pagnotta su una gratella.

1 settembre 2016

Ciambella alle albicocche

Eccomi tornata!
 Dopo delle meravigliose vacanze potevo tornare solo con un meraviglioso dolce!!!
Molto semplice ma davvero buona, questa ciambella è una variazione della torta alle fragole, che ho pubblicato qui ;-)
Buon rientro e buon inizio a tutti! :-)

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Ingredienti (per una tortiera da 22 cm):
140 gr di farina di riso ImpastoIO
30 gr di farina di mais ImpastoIO
30 gr di fecola di patate ImpastoIO
3 uova medie
120 gr di zucchero di canna
80 gr di burro senza lattosio
100 gr di yogurt bianco senza glutine e senza lattosio Zymil
6 gr di lievito per dolci senza glutine
350 gr di albicocche (senza nocciolo)

Procedimento:
mettete nella planetaria o in una ciotola lo zucchero con il burro morbido e lavoratelo fino a ottenere una crema, quindi aggiungete un uovo alla volta e amalgamate con la frusta, se usate la planetaria, o con un cucchiaio, se lavorate a mano, fino a ottenere un composto omogeneo. Aggiungete lo yogurt e infine la farina con il lievito e lavorate con la frusta o con il cucchiaio fino a ottenere un impasto liscio, omogeneo e cremoso.
Versate l'impasto in una tortiera e disponete sopra le albicocche, che avete precedentemente pulito e diviso in due. Fate un giro di albicocche, che spingete bene nell'impasto e poi un secondo giro di albicocche, che invece lasciate più in superficie.

Fate cuocere al secondo livello del forno preriscaldato a 180° per 50 minuti.
Lasciate poi raffreddare la ciambella su una gratella.


1 luglio 2016

Panini al burro con fiocchi di patate

Quando mia figlia “glutinosa” ha visto questi panini mi ha chiesto dove li avevo comprati!!! Sono talmente buoni che uno tira l’altro! :-)


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Ingredienti (per 12 panini):
per il poolish:
55 gr di farina per pane Nutrifree
110 cc di acqua
1 gr di lievito di birra fresco
Per l'impasto:
300 gr di farina per pane e Nutrifree
50 gr di fiocchi di patate ImpastoIO
350 gr di latte tiepido Accadì
30 gr di burro senza lattosio
12 gr di sale fine

Per la spianatoia:
farina di riso finissima ImpastoIO

Procedimento:
preparate il poolish versando in un contenitore l’acqua con la briciola di lievito e la farina e amalgamando bene gli ingredienti tra loro con un cucchiaio. Lasciatelo quindi lievitare a temperatura ambiente, coperto con la pellicola o un coperchio ermetico, per 12 ore.

Mettete nella planetaria il poolish, il latte tiepido, la farina, i fiocchi di patate e il burro a pezzettini. Avviatela con la foglia a velocità bassa e inserite il sale, quindi alzate la velocità e lasciatela andare per almeno 5 minuti. Spegnetela, ribaltate l’impasto e riavviatela per altri 2 minuti a velocità media.
Rovesciate l’impasto su una spianatoia cosparsa di farina di riso finissima e lasciatelo riposare per 30 – 40 minuti coperto con un canovaccio.

Spezzate l’impasto in 12 parti, formate i panini e appoggiateli su una teglia coperta di carta da forno.
Lasciateli lievitare in un luogo tiepido e umido, coperti con la pellicola, fino a quando inizieranno a gonfiarsi.

Infornateli a metà livello del forno preriscaldato a 200° per 30 minuti.

Lasciateli raffreddare sulla gratella.


29 giugno 2016

Focaccia genovese

Questa focaccia è quella che preferisco proporre ai corsi, perché è la più semplice da realizzare e per me anche la più buona!
Quando ho tenuto il corso di cucina all’Hotel Villa Edera a Moneglia mi hanno detto che era la prima volta che mangiavano una buona focaccia genovese senza glutine e ciò mi ha reso davvero felice :-)
La focaccia genovese deve risultare croccante fuori e morbida dentro e, come ha detto Francesca, la proprietaria dell’hotel, non deve piegarsi in mano!




Ingredienti (per una teglia da forno 30x40):
400 cc di acqua
3 gr di lievito di birra fresco
500 gr di farina Senzaltro per pane
50 gr di olio EVO
12 gr di sale fine
Per l’emulsione:
20 cc di acqua
30 cc di olio EVO
2 cucchiaini di sale fine

Preparazione:
nella planetaria mettete l'acqua con la briciola di lievito, la farina e l'olio e avviatela con la foglia a bassa velocità. Quando l'impasto inizia ad amalgamarsi aggiungete il sale e aumentate la velocità. 
Fate andare per 4-5 minuti, quindi ribaltate l'impasto in una ciotola e chiudetela bene. Lasciatela a temperatura ambiente per mezzora, massimo un'ora, poi trasferitela in frigorifero (a una temperatura superiore a 5 gradi). Dimenticate il vostro impasto lì per 24 ore. 

Togliete la ciotola dal frigorifero e senza togliere l'impasto dalla ciotola, lasciatelo a temperatura ambiente per 2 ore (massimo 4 ore nei mesi più freddi).

Accendete il forno a 230° e stendete l'impasto con le mani unte d'olio su una leccarda anch'essa unta d'olio e lasciatelo riposare coperto con un canovaccio mentre il forno si scalda.

Preparate l'emulsione sbattendo con energia con una forchetta gli ingredienti tra loro. Quindi praticate dei buchetti sulla focaccia con il manico di un cucchiaio di legno o con le dita e irrorate la focaccia.

Cuocete al secondo livello del forno a 230° per 20 minuti.


PS: in alternativa potete fare lievitare l’impasto per 10-12 ore a temperatura ambiente (18-20 gradi) e poi stenderlo nella teglia e farlo nuovamente lievitare per un paio d’ore.

28 giugno 2016

Trecce alla nutella

Circa 3 anni fa feci una treccia alla nutella insieme alla mia amica Elisa e mi sembrò buona... ma con le nozioni acquisite oggi mi sono resa conta di quanto fosse pessima e di come mi accontentavo!!!
Così quando una signora mi ha chiesto dove era finita la mia ricetta (l'avevo fatta tornare bozza dalla vergogna...!!), finalmente mi sono decisa a rifarla e con le farine naturali!!!! :-)
Una bontà!!!!
L'hanno mangiata tutta i glutinosi!!!
Ovviamente ho usato 1 gr di lievito fresco, una lunga lievitazione e ho aggiunto come additivi il guar, per dare elasticità e forza all'impasto, e lo psyllium per migliorarne la conservazione.
Provatela e fatemi sapere! ;-)

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:-) :-)


Ingredienti per la miscela:
90 gr di farina di riso finissima*
50 gr di farina di mais finissima*
30 gr di fecola di patate*
70 gr di amido di tapioca*
5 gr di guar*
8 gr di psyllium*
(*ImpastoIO Senzaltro)

Preparazione della miscela:
pesate tutti gli ingredienti e metteteli in un contenitore o in un sacchetto per alimenti, mescolateli molto bene tra loro e conservate la miscela chiusa.

Ingredienti (per 2 trecce di 16 cm):
per la biga:
50 cc di acqua
50 gr di miscela
2 gr di lievito fresco
Per l'impasto:
tutta la biga
90 cc di latte tiepido
200 gr di miscela
70 gr di zucchero semolato
1 cucchiaino di miele
1 uovo medio
55 gr di burro
un pizzico di sale fine
Per farcire:
nutella senza glutine
Per spennellare:
latte a temperatura ambiente
Per la spianatoia:
farina di riso finissima

Preparazione:
preparate la biga mettendo in un contenitore l'acqua con la briciola di lievito e la miscela, quindi amalgamate con un cucchiaio fino a ottenere un composto non troppo omogeneo. Chiudetela bene con un coperchio o con la pellicola e lasciatela lievitare per almeno 12 ore, massimo 24 ore, a una temperatura ambiente non superiore a 20° - 22°. Se fa troppo caldo potete tenerla in cantina oppure dopo un paio d'ore metterla in frigorifero e poi toglierla un paio d'ore prima del suo utilizzo.

Mettete la biga, il latte, la miscela, lo zucchero e il miele nella planetaria e avviatela a bassa velocità con la foglia. Senza spegnere la planetaria, quando l'impasto risulta abbastanza amalgamato, aggiungete l'uovo e poi un pezzo di burro alla volta, alzando leggermente la velocità. Spegnete, ribaltate l'impasto, aggiungete un pizzico di sale e riaccendete a velocità media per un paio di minuti.
Ribaltate l'impasto sulla spianatoia infarinata di farina di riso e fatelo riposare coperto con un canovaccio per 20-30 minuti.

Dividete l'impasto in quattro parti uguali e con il mattarello formate 4 rettangoli lunghi circa 20 cm e larghi circa 10 cm. Spalmate ciascun rettangolo di nutella (non avrete problemi perchè l'impasto è di una elasticità incredibile!) e arrotolatelo su se stesso. Intrecciate quindi due rotoli tra loro e metteteli nel vostro pirottino.

  
Coprite con la pellicola le trecce e fatele lievitare in un luogo tiepido e umido per circa 4 ore. Accendete il forno a 200° e spennellatele con il latte tiepido, quindi infornatele a 180° per 25-30 minuti (dipende dal vostro forno).



Cuocendo cresceranno ancora in altezza!




16 giugno 2016

Muffin all'albicocca

Questo muffin ha un gusto veramente fresco e leggero, ideale per l'estate!
L'avevo già pubblicato un paio d'anni fa e dato che lo rifaccio spesso d'estate, ho deciso di pubblicarlo nuovamente ;-)

L'idea viene dal libro "Cakes dolci e salati" di Ilona Chovancova,
dal quale ho preso e riadattato diverse ricette,
tutte davvero ottime.

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Ingredienti (per 12 muffin):
200 gr di farina per dolci Senzaltro
2 uova medie
120 gr di zucchero di canna
80 cc di olio di semi
250 cc di yogurt bianco senza lattosio
6 gr di lievito per dolci Biovegan
1 pz di sale
6 albicocche

Procedimento:
Mettete nella planetaria lo zucchero con le uova e avviatela con la frusta a velocità media. Aggiungete lo yogurt, l'olio e la farina con il lievito. Amalgamate bene fino a ottenere un composto omogeneo.

Versate il composto nei pirottini e mettete sopra ogni muffin mezza albicocca, con la buccia rivolta in basso, premendo leggermente.
Fate cuocere a 180° per 25 minuti al secondo livello del forno.

Fateli raffreddare su una gratella e conservateli in una tortiera per 2-3 giorni.







14 giugno 2016

Torta con gocce di cioccolato

Ecco una torta molto semplice, ottima sia per la colazione che per la merenda!
Se la provate fatemi sapere!!!

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Ingredienti:
125 gr di burro senza lattosio
150 gr di zucchero semolato
2 uova medie
250 gr di farina per dolci Senzaltro
6 gr di lievito per dolci senza glutine
40 cc di latte senza lattosio (può variare in base alla farina che usate)
1 confezione di gocce di cioccolato Fratelli Rebecchi

Procedimento:
a mano in una ciotola con il cucchiaio o con la planetaria e la frusta, amalgamate bene lo zucchero con il burro fino a ottenere un composto liscio e cremoso. Aggiungete quindi le uova e montate bene il composto. Quindi mettete la farina con il lievito e impastate fino a ottenere un composto liscio e omogeneo. Aggiungete il latte necessario per avere un composto cremoso.
Mettete infine le gocce di cioccolato e amalgamatele al composto in maniera uniforme.

Versate l'impasto in una tortiera coperta di carta da forno e fate cuocere la torta al secondo livello del forno preriscaldato a 200° per 40 minuti (dipende dal vostro forno, fate la prova stuzzicadenti).

9 giugno 2016

Focaccia morbidissima nata per sbaglio!

Questa focaccia è nata per sbaglio! 
Dovevo fare dei filoncini di pane, ma nella fretta mi è scappata troppa acqua, che ha reso l’impasto talmente morbido e appiccicoso che non ho avuto altra scelta che colarlo in una teglia.
Il risultato? 
Una focaccia che, nonostante sia senza olio nell’impasto, risulta morbidissima e non riuscirete più a smettere di mangiare!

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Ingredienti:
per la biga:
480 gr di farina per pane e focaccia Senzaltro
20 gr di farina di Teff TF Africa
510 cc di acqua
5 gr di lievito di birra fresco
Per l’impasto:
tutta la biga
110 cc di acqua tiepida
40 gr di farina per focaccia Senzaltro
10 gr di farina di Teff TV Africa
12 gr di sale fine
Per l’emulsione:
olio EVO
sale grosso

Procedimento:
per preparare la biga versate in una ciotola l’acqua con il lievito a briciole, quindi aggiungete le farine e mescolate con un cucchiaio fino al totale assorbimento dell’acqua, ma senza ottenere un impasto omogeneo. Coprite la ciotola e lasciate lievitare a temperatura ambiente a 18° - 20° per almeno 12 ore (massimo 24 ore).

Mettete nella planetaria la biga, l’acqua tiepida e le farine. Avviatela con la foglia a velocità bassa e, appena inizia a amalgamarsi l’impasto, aggiungete il sale. Quindi aumentate la velocità e fate andare per 5 minuti.

Versate il composto in una teglia foderata con carta da forno e mettere in un luogo tiepido e umido a lievitare. 

Preriscaldate il forno a 250° e intanto preparare l’emulsione con 20 cc di olio EVO e una manciata di sale grosso. Mischiate bene e, appena il forno raggiunge la temperatura, versare l’emulsione sulla focaccia.
Inserire la teglia al secondo livello e fare cuocere per 20-30 minuti.