12 dicembre 2016

Panettone gastronomico

Buonissimo e morbidissimo, questo panettone gastronomico lo potete preparare tranquillamente per tutti i vostri ospiti, perchè sarà molto apprezzato!! ;-)
L'ho fatto l'anno scorso ed è sparito in un attimo!!!!


Ingredienti (per un pirottino da 750 gr):
per la biga:
220 gr di farina DallaGiovanna per pane
180 cc di acqua
2 gr di lievito di birra
Per l'impasto:
tutta la biga
300 gr di farina DallaGiovanna per pane
35 gr di fecola di patate 
330 cc di latte Accadì tiepido (28°)
70 gr di burro senza lattosio a temperatura ambiente
12 gr di sale fine

Procedimento:
preparate la biga amalgamando velocemente gli ingredienti, fino a ottenere un composto non troppo omogeneo. Copritela e lasciatela lievitare a temperatura ambiente (18°-20°) per almeno 12 ore.

Mettete tutti gli ingredienti nella planetaria e fate andare a velocità media per un paio di minuti (il tempo che il burro si amalgama), poi interrompete, pulite bene i bordi e riavviate per altri 2-3 minuti.
Mettete l'impasto nello stampo e fate lievitare in un luogo tiepido e umido, finchè raggiunge il bordo dello stampo.

Fate cuocere in forno preriscaldato a 170° al livello più basso, sopra la leccarda, per 50-60 minuti (misurate la temperatura al cuore che deve essere di 94°).

Lasciatelo raffreddare, quindi tagliate la cupola e dividete il panettone in 8 fette. Farcite a strati alterni come più vi piace, quindi dividete a spicchi e rimettete la cupola.

Conservatelo in frigorifero.