14 dicembre 2017

Biscotti natalizi all'albume al profumo di cannella

Ecco un'altra sfornata di biscotti natalizi!!!

Se vi avanzano gli albumi questa è la ricetta che fa per voi,
 un ottima alternativa ai classici biscottini al burro.

Ovviamente buonissimi, visto che hanno superato anche la prova bambino:
la figlia di una mia amica ne ha mangiati uno dietro l'altro!!!!

Sotto trovate anche la versione con farine naturalmente prive di glutine.


Ingredienti (per 2 teglie da forno):
120 gr di burro senza lattosio
40 gr di zucchero a velo senza glutine
1/2 cucchiaino di cannella
1 albume
150 gr di farina per biscotti DallaGiovanna 
un pz di sale fine

Procedimento:
mettete nella planetaria il burro a pezzetti, lo zucchero, la cannella, l'albume e la farina. Portate lentamente a velocità sostenuta e lasciatela andare fino a quando l'impasto inizierà a sbriciolarsi, poi abbassate gradatamente la velocità, fino a ottenere un impasto liscio e compatto, che si stacca dal fondo della planetaria.

Mettete l'impasto nella pellicola e lasciatelo in frigorifero per 20 minuti.

Sulla spianatoia spolverizzata di farina di riso finissima, stendete l'impasto con il mattarello e date ai vostri biscotti la forma che più vi piace.

Fate cuocere a 180° per 10-15 minuti a metà livello del forno.

Conservateli nella scatola di latta.

PS: la farina la potete sostituire con:
110 gr di farina di riso integrale ImpastoIO
20 gr di farina di mais ImpastoIO
20 gr di amido di tapioca ImpastoIO



12 dicembre 2017

Mousse di prosciutto cotto con Elisa

Eccoci qui con la nostra prima ricetta insieme del 2013!!
Si tratta di una mousse di prosciutto cotto molto delicata,
che ho imparato a cucinare da mia cugina Francesca...
Ecco perché mentre la cucino mi torna in mente quando festeggiavamo il Natale tutti insieme
anche con la nonna che ormai non c'è più...
Poi le famiglie si sono allargate, abbiamo avuto tutti figli
e non è stato più possibile riunirsi anche con i cugini...
Saremmo veramente in troppi!!
Sia Elisa che io abbiamo cucinato questa mousse per la cena dell'ultimo dell'anno
e ha avuto un grandissimo successo!!
Se poi preparate come noi il pane fresco su cui spalmarla il successo è garantito!!
Ovviamente mentre preparavo questa deliziosa mousse a cuore pensavo anche alle mie ragazze
Diana e Marta, a cui la dedico con tutto il cuore!!



Ingredienti:
250 gr di prosciutto cotto senza glutine
30 gr di parmigiano grattugiato
50 cc di latte o panna fresca
60 gr di burro a temperatura ambiente
un pizzico di sale fine

Procedimento:
Sminuzzate il prosciutto, mettetelo insieme agli altri ingredienti nel mixer e azionatelo fino ad ottenere un composto omogeneo e uniforme.


Distribuite il composto in uno stampo da plumcake o in stampini più piccoli (io tre stampini a cuore) precedentemente ricoperti di pellicola.
Lasciate riposare in frigorifero per almeno 2 ore.

Togliete dagli stampi aiutandovi con la pellicola.


Servite accompagnata da fette di pane tostato o da pane fresco fatto in casa!






10 dicembre 2017

Zimtsterne

Questi sono i biscotti natalizi che preferisco sia per la forma che per il sapore!!
Sono semplici da fare, occorre solo un pò di pazienza,
perché bisogna spalmare ogni singola stellina con la glassa
 e se le fate piccole come le mie fatevi aiutare (io ho chiesto aiuto alle mie figlie!)
o armatevi di tanta tanta pazienza!! ;-)


Ingredienti (per 1 teglia da forno 30 cm x 40 cm):
2 albumi medi
100 gr di zucchero a velo senza glutine
2 cucch.ini di succo di limone
1 cucch.ino di cannella
210 gr di mandorle tritate
Per la spianatoia:
zucchero semolato
farina di riso finissima ImpastoIO

Procedimento:
con un frullino o con la planetaria, montate gli albumi con lo zucchero, il succo di limone e la cannella.
Mettete da parte 30 gr. e unite alla parte restante le mandorle, incorporandole delicatamente per non smontare l'impasto. Mettete quindi il composto in frigorifero per un paio d'ore.

Togliete dal frigorifero l'impasto e stendetelo sullo zucchero misto alla farina, così non si appiccica, e infarinate mani e mattarello. Formate le stelline della grandezza che preferite, bagnando ogni tanto lo stampo in acqua fredda.

Stendete quindi la glassa, che avete messo da parte, su ogni stellina con un pennello per dolci.




Cuocete a metà livello del forno preriscaldato a 150° per 10-15 minuti.

Conservate i biscotti in una scatola di latta.


























7 dicembre 2017

Pandoro di Alessia e Roberta con farine naturalmente prive di glutine e 4 gr di lievito fresco!

Quest'anno, se non avesse collaborato con me la bravissima e carissima Alessia del blog Pasticci tra pentole e fornelli, vi avrei lasciato senza la ricetta del pandoro, che volevo assolutamente migliorare nella sofficità rispetto a quello dell'anno scorso.

Sono partita dalla mia ricetta, qui, che come gusto era davvero perfetta, ma come morbidezza andava assolutamente migliorata! Ho distribuito gli ingredienti in maniera diversa, per migliorare la lievitazione, e tentato con diversi mix. Quando sono stata costretta a fermarmi, perché convalescente, ho chiesto la collaborazione a Alessia, che ha subito accettato felicissima!

Ho passato a Alessia la ricetta e, stufa dei soliti mix, le ho passato anche gli ingredienti di una miscela di farine naturalmente prive di glutine, che avevo già sperimentato con successo.

Alessia ha impastato tutto a mano, senza l'uso della planetaria!!!!

Dopo un paio di tentativi anche da parte sua, ecco uscito un pandoro che sa di pandoro e non che sembra o gli assomiglia, e al tempo stesso morbido, che si lascia mangiare con gusto!

Negli ingredienti della miscela di farine naturalmente prive di glutine, ovviamente trovate il guar, che aiuta lo sviluppo del pandoro e lo psyllium, che ne migliora la morbidezza e allunga i tempi di conservazione. Entrambi li potete comprare nei negozi specializzati o ordinare su internet. Sono additivi alimentari di origine naturale, che potrete poi utilizzare per fare dell'ottimo pane, sempre con farine naturali,  e non andranno assolutamente sprecati (come succede per il latte in polvere, che trovate in alcune ricette).

Nell'impasto ci sono tutti ingredienti molto semplici e un mix aromatico composto semplicemente di burro di ottima qualità, panna fresca, cioccolato bianco e vaniglia.
Il mix aromatico del pandoro è diverso da quello del panettone, per il quale si usano miele, scorza di arancia e di limone e vaniglia (al massimo il rum va messo in questo mix!!).

Se avete problemi o dubbi durante l'esecuzione della ricetta, contattate tranquillamente
Alessia o me!

Un ultima cosa...troppo lievito non serve a niente (ho visto addirittura usare un panetto intero!!!!), ne peggiora solo il gusto e la consistenza. Occorre solo una lunga e lenta lievitazione.


COSA VI SERVE
Ingredienti per la miscela (520 gr):
200 gr di farina di riso finissima ImpastoIO
140 gr di farina di mais finissima ImpastoIO
150 gr di amido di tapioca ImpastoIO
12 gr di guar ImpastoIO
16 gr di psyllium ImpastoIO

Preparazione della miscela:
pesate tutti gli ingredienti, metteteli in un contenitore o in un sacchetto per alimenti, miscelateli bene tra loro e conservateli chiusi fino al loro utilizzo.

Ingredienti totali per il pandoro (per uno stampo da 750 gr):
150 gr di acqua fredda
110 gr di panna fresca (tenuta in frigorifero)
4 gr di lievito di birra fresco
440 gr di miscela
180 gr di zucchero a velo ImpastoIO
4 tuorli medi (72 gr) (pesati e tenuti in frigorifero)
1 uovo medio (50 gr) (tenuto in frigorifero)
190 gr di burro (a temperatura ambiente)
60 gr di cioccolato bianco senza glutine
1 bacca di vaniglia
5 gr di sale fine

IMPASTIAMO IL PANDORO

Ingredienti per la biga:
150 gr di acqua fredda (15°)
2 gr di lievito di birra fresco
150 gr di miscela

Preparazione della biga:
la biga deve partire piano e svilupparsi molto lentamente, ecco perché è importante utilizzare acqua fredda e non tiepida. Come è di fondamentale importanza impastare velocemente, fino a ottenere un composto non omogeneo e liscio, ma dalla consistenza grumosa.
Infine, affinché la biga parta piano è importante mantenere la giusta percentuale tra farina e lievito (1%), che nel nostro caso significa 1,5 gr di lievito, che ho arrotondato a 2 gr per non tirarvi matti. Quello che cambia nella biga senza glutine, non è la percentuale di lievito da utilizzare, ma la quantità di acqua, che è superiore e varia in base alle farine che utilizzate.

Mettete in una ciotola l'acqua fredda, il lievito a briciole e la miscela e amalgamate con un cucchiaio, fino a ottenere un composto non troppo uniforme.


Lievitazione della biga:
chiudete molto bene la ciotola con un coperchio o con la pellicola e lasciatela sviluppare per almeno 12 ore a temperatura ambiente (18°-20°), lontano da spifferi.


Ingredienti per il 1° impasto:
290 gr di biga 
75 gr di panna fresca (appena tolta dal frigorifero)
2 gr di lievito di birra fresco
210 gr di miscela
130 gr di zucchero a velo ImpastoIO
2 tuorli medi (36 gr) (tolti dal frigorifero)
1 uovo medio (50 gr) (tolto dal frigorifero)
130 gr di burro di ottima qualità (lasciato a temperatura ambiente per un paio d'ore)

Preparazione del 1° impasto:
in una ciotola versate la panna, il lievito a briciole e la biga matura. Iniziate a amalgamare con un cucchiaio, quindi aggiungete lo zucchero a velo e la miscela. Continuate a mescolare, fino a ottenere un composto asciutto, che tende a sbriciolarsi.

Aggiungete un tuorlo alla volta, continuando a mescolare, quindi l'uovo e mescolate ancora, fino a completo assorbimento.

Infine, mettete il burro un pezzettino alla volta, mescolando con cura e lentamente, fino a completo assorbimento.
Alla fine dovrete ottenere un composto morbido e omogeneo.


Lievitazione del 1° impasto:
lasciate l'impasto nella ciotola dovete l'avete lavorato, chiudetela molto bene con un coperchio o con la pellicola e mettetelo a lievitare per 12 ore a temperatura ambiente (18°-20°).


Ingredienti per il mix aromatico:
60 gr di cioccolato bianco senza glutine
60 gr di burro di ottima qualità
35 gr di panna fresca
1 bacca di vaniglia

Preparazione del mix aromatico:
Prima di procedere con il 2° impasto, fate sciogliere a bagnomaria il cioccolato e il burro a pezzetti, con la panna e la vaniglia.
Prendete un pentolino e mettete a bollire due dita di acqua, spegnete, mettete tutti i vostri ingredienti in un pentolino più piccolo del precedente. Appoggiatelo sopra quello che contiene l'acqua calda, senza farlo affondare dentro, e lasciate sciogliere il vostro mix lentamente, girandolo con un cucchiaio. Lasciatelo intiepidire, fino a raggiungere la temperatura ambiente.

Ingredienti per il 2° impasto:
tutto il 1° impasto
80 gr di miscela
50 gr di zucchero a velo ImpastoIO
2 tuorli (36 gr) (tolti dal frigorifero)
tutto il mix aromatico
5 gr di sale fine

Preparazione del 2° impasto:
al primo impasto lievitato aggiungete la farina e lo zucchero a velo e mescolate con un cucchiaio, fino a ottenere un composto asciutto che tende a sbriciolarsi.

Unite quindi un tuorlo alla volta e mescolate con cura, fino a completo assorbimento.

Infine aggiungete l'emulsione e il sale, continuando a mescolare con cura e lentamente tutti gli ingredienti, fino a ottenere un composto liscio e omogeneo.


Lievitazione del 2° impasto:
rovesciate l'impasto nello stampo del pandoro, livellate la superficie, quindi copritelo bene con un sacchetto per alimenti. Lasciatelo lievitare in un luogo tiepido (28°-30°), fino a quando raggiunge il bordo dello stampo.
Alessia aveva a disposizione solo lo stampo da 1 kg, quindi ha lasciato semplicemente che il pandoro raddoppiasse in altezza (circa 5 ore).


COTTURA

Il pandoro va cotto al livello più basso del forno, appoggiato sopra due leccarde, in forno preriscaldato a 170°. Nel mio forno, e anche in quello di Alessia, impiega 1 ora e 15 minuti a raggiungere la temperatura al cuore di 94°.

Dovete assolutamente comprare un termometro che misura la temperatura al cuore di pandoro e panettone, perché l'unico modo per sapere se sono cotti perfettamente, né poco e nemmeno troppo (perché poi si asciugano più velocemente), è quello di misurare la temperatura al cuore, che deve essere di 94°.

CONSERVAZIONE

Lasciate raffreddare il pandoro nel suo stampo per un paio d'ore e poi rovesciatelo e lasciatelo completamente raffreddare su una gratella.

Cospargetelo di zucchero a velo e conservatelo ben chiuso, in un sacchetto per alimenti, per qualche giorno.


PS: se volete impastare il pandoro con la planetaria, dovete seguire gli stessi passaggi nell'introduzione degli ingredienti, usare la foglia e non il gancio e lavorare sempre a bassa velocità!


5 dicembre 2017

Biscotti alla ussara

 Questa ricetta l'ho trovata nel ricettario di Anneliese Kompatscher "I dolci",
si tratta di biscottini natalizi della tradizione tirolese,
che si intreccia un po' con quella svizzera.

Io li adoro!!! ;-)


Ingredienti (per 1 teglia da forno, circa 30 biscotti):
75 gr di burro delattosato
75 gr di zucchero semolato
1 uovo
185 gr di farina per biscotti DallaGiovanna
40 gr di nocciole tritate
Per la spianatoia:
farina di riso finissima senza glutine
Per decorare:
marmellata di mirtilli senza glutine

Procedimento:
mettete nella planetaria il burro e lo zucchero e amalgamate bene, con l'uso della foglia a velocità media, fino a ottenere un composto cremoso. Aggiungete l'uovo, amalgamate ancora a velocità media, quindi aggiungete la farina e le nocciole tritate. Amalgamate fino ad ottenere un impasto liscio e omogeneo.

Coprite l'impasto con la pellicola e fatelo riposare in frigorifero per un'ora.

Trasferite l'impasto sulla spianatoia infarinata e fate un rotolo, che tagliate in pezzi della larghezza di un dito. Bucate ciascun biscotto con il manico di un cucchiaio di legno.

Cuocete a metà livello del forno preriscaldato a 190° per 20 minuti.

Una volta raffreddati, riempite ciascun biscotto con la marmellata.

Conservateli in una scatola di latta.









    








 















30 novembre 2017

Basler brunsli

Ecco altri biscottini natalizi! ;-)

Questi sono tipici di Basilea, città che ho visto solo di sfuggita, quando
qualche anno fa, sono dovuta "correre" a prendere mia figlia, che era in gita con la sua classe e aveva la febbre molto alta!!

Se provate a farli, fatemi sapere cosa ne pensate! ;-)




Ingredienti (per 1 teglia da forno, circa 42 biscottini):
75 gr di zucchero semolato
1 albume medio
125 gr di mandorle tritate
1/2 cucch.ino di cannella
50 gr di cioccolato fondente tritato senza glutine
1 cucchiaio di farina per biscotti DallaGiovanna
Per la spianatoia:
zucchero semolato
farina di riso finissima senza glutine

Procedimento:
tritate il cioccolato e le mandorle. Montate l'albume.

Mescolate lo zucchero, la cannella, la farina e il trito di cioccolato e mandorle. Aggiungete quindi l'albume, mescolando dal basso verso l'alto.

Fate riposare l'impasto in frigorifero un paio d'ore e poi stendetelo sullo zucchero usando un mattarello infarinato. Fate le forme che preferite.

Cuocete in forno preriscaldato a 250° per 5 minuti a metà livello.

Lasciatele raffreddare e spolverizzatele di zucchero a velo.

Conservate i biscotti in una scatola di latta.







25 novembre 2017

Spitzbuben

Esistono varie versioni di questi biscotti, 
che vengono fatti sia nella tradizione svizzera che in quella tirolese,
 questa è la versione che preferisco io, perché per me si devono sciogliere in bocca
 e quindi essere molto burrosi!!! ;-)


Ingredienti:
125 gr di farina per biscotti DallaGiovanna 
80 gr di burro
40 gr di zucchero semolato
1 tuorlo medio
la scorza grattugiata di 1/2 limone
un pizzico di sale
Per la spianatoia:
farina di riso finissima senza glutine
Per decorare:
marmellata di mirtilli senza glutine 
zucchero a velo senza glutine

Procedimento:
Mettete il burro, il tuorlo, lo zucchero, la farina e la buccia del limone nella planetaria e amalgamate bene il tutto, con la foglia a velocità media.

Avvolgete l'impasto nella pellicola e lasciatelo riposare almeno mezz'ora in frigorifero.

Dividete l'impasto in due parti e stendetelo su una spianatoia infarinata. Formate dei dischetti e un altrettanto numero di anelli.

Fateli cuocere a 180° per 10 minuti a livello medio del forno.

Lasciateli raffreddare e spalmate i dischetti con la marmellata e copriteli con gli anelli. 
Spolverizzate con zucchero a velo.

Conservate i biscotti in una scatola di latta.
















31 maggio 2017

Panini al latte con farine naturalmente senza glutine

Questi morbidissimi panini al latte li ho proposti in varie occasioni 
e ogni volta vengono letteralmente spazzolati da grandi e piccini, anche glutinosi!!!
Alle farine e agli amidi ho aggiunto come additivi, il guar e lo psyllium, che hanno due funzioni diverse: il guar serve a dare struttura, lo psyllium serve a conferire morbidezza 
e entrambi sono di origine naturale!
Qui vi propongo una lunga lievitazione, 
quindi potete impastarli la sera prima per il giorno successivo. 
Si conservano morbidi per un paio di giorni e si possono benissimo congelare ;-)


Ingredienti per la miscela (tot 259 gr):
100 gr di farina di riso finissima ImpastoIO
70 gr di farina di mais finissima ImpastoIO
76 gr di amido di tapioca ImpastoIO
6 gr di guar ImpastoIO
7 gr di psyllium ImpastoIO

Preparazione della miscela:
pesate tutti gli ingredienti e metteteli in un contenitore o in un sacchetto per alimenti, sbattete bene per farli amalgamare tra loro. Conservate la miscela chiusa.

Ingredienti (per 10 panini):
200 cc di latte senza lattosio
30 cc di acqua
4 gr di lievito di birra fresco
259 gr di miscela
50 gr di burro senza lattosio
6 gr di sale fine
Per la spianatoia:
farina di riso finissima ImpastoIO
Per spennellare:
latte a temperatura ambiente

Procedimento:
mettete nella planetaria il latte con il lievito a briciole, quindi aggiungete la miscela e il burro a pezzetti. Avviatela con la foglia a bassa velocità e, quando l’impasto inizia ad amalgamarsi, aggiungete il sale. Fatela andare a velocità media per 4-5 minuti.

Mettete l’impasto in un contenitore chiuso con la pellicola o un coperchio ermetico e lasciatelo a temperatura ambiente (18°-20°) per 10-12 ore.

Rovesciate quindi l’impasto su una spianatoia cosparsa di farina di riso finissima e spezzatelo per formare delle palline da circa 50 gr l’una, che appoggerete su una leccarda coperta con carta da forno.
Lasciatele lievitare coperte con la pellicola, in un luogo tiepido e umido, fino a quando inizieranno a gonfiarsi (circa 40 minuti).

Nel frattempo accendete il forno a 200° e, quando ha raggiunto la temperatura, spennellate i panini con il latte.
Fateli cuocere a metà livello del forno per 25-30 minuti.

Fateli raffreddare su una gratella.





8 maggio 2017

Brioche senza glutine: morbidissime!!!!!!

Ci sono volute prove e prove ma alla fine sono riuscita a ottenere delle brioche davvero buone, morbide, che si mantengono fresche per tutta la giornata 
e i giorni seguenti sono buonissime scaldate anche nel microonde!!!!
Questa è una ricetta a cui tengo tantissimo,
quindi provatela, copiatela, ma dite che è mia!!!!!
Grazie!!!


Ingredienti:
Per la biga:
150 gr di farina DallaGiovanna per dolci lievitati
150 cc di acqua
2 gr di lievito di birra fresco
Per le brioche:
la biga
150 gr di farina DallaGiovanna per dolci lievitati
100 gr di fecola di patate 
60 gr di zucchero semolato
40 gr di miele millefiori
20 cc di acqua
1 tuorlo
1 uovo
140 gr di burro senza lattosio 
un pizzico di sale
Per la formatura:
farina di riso finissima Nutrifree
Per guarnire:
zucchero a velo

Procedimento:
in una ciotola preparate la biga mescolando con un cucchiaio gli ingredienti. Coprite con la pellicola o un coperchio e lasciatela lievitare per 12 ore.
Mettete tutti gli ingredienti nella planetaria, con la foglia a velocità 3 fatela andare finchè il composto risulta omogeneo, poi pulite i bordi con una spatola e riavviatela a velocità 2 per 5 minuti.
Trasferite l'impasto su una spianatoia infarinata con farina di riso finissima e lasciatelo riposare per 20-30 minuti.
Stendete l'impasto con il mattarello formando un rettangolo con un'altezza di circa 20 cm e quindi tagliate i vostri triangoli. Arrotolateli per formare le brioche, che mettete sulla grata del forno coperta con carta da forno.
Fate lievitare le brioche, coperte con la pellicola o un canovaccio, per un massimo di due ore (il tempo dipende dal luogo, se è tiepido e umido sarà più breve).
Preriscaldate il forno a 200 gradi e cuocetele per 20 minuti al secondo livello.
Si gonfieranno ancora durante la cottura!











26 aprile 2017

Brioche dello sciatore che si credono dei buondì!! ;-)

Perché brioche dello sciatore?
perché sono gustose ma leggere per affrontare al meglio una giornata sugli sci!!
E perché si credono dei buondì?
perché la forma e l'aspetto sono quelli del buondì, ma il gusto è diverso.
L'idea infatti era quella di sfornare dei buondì senza glutine e senza lattosio, ma poi al primo morso mi sono accorta che erano diverse ma nello stesso tempo buonissime e così ho deciso di pubblicarle comunque dandole un nome mio!
Sfornate nel pomeriggio, la sera ne ho assaggiata mezza e l'altra mezza l'ho messa nella tortiera, la mattina dopo era morbida uguale!!! :-)

Chissà magari ritento di fare i buondì, ma intanto leggetevi la mia intervista su:
http://www.mavie.it/intervista-a-roberta-pome-lesperta-del-gluten-free/
;-) :-)



Ingredienti (per 8 brioche):
per la biga:
50 gr di farina per pasta sfoglia Senzaltro
50 cc di acqua
1 gr di lievito di birra fresco
Per l'impasto:
tutta la biga
200 gr di farina per pasta sfoglia Senzaltro
70 gr di zucchero semolato
2 uova medie
2 tuorli medi
110 gr di burro senza lattosio
la buccia di 1 mandarancio o la buccia di 1/2 arancia
5 gr di sale fine
Per la glassa:
1 albume
50 gr di zucchero a velo senza glutine
1 cucchiaio di farina di mandorle senza glutine
1 cucchiaio di amido di mais senza glutine
Per decorare:
zucchero in granella
zucchero a velo senza glutine

Procedimento:
preparate la biga mettendo in una ciotola l'acqua con il lievito a briciole e la farina setacciata. Con un cucchiaio amalgamate il tutto, fino a quando l'acqua avrà assorbito bene la farina ma il composto non sarà omogeneo. Copritela e lasciatela lievitare per almeno 12 ore a temperatura ambiente.

Mettete nella planetaria la biga, la farina e lo zucchero e avviatela con la foglia a bassa velocità, quindi aggiungete un uovo alla volta e poi un tuorlo alla volta. Quando le uova saranno ben assorbite aggiungete il burro a pezzetti poco alla volta, aumentando leggermente la velocità.
Quindi spegnete, controllate se l'impasto è ben amalgamato staccandolo dai bordi e dalla foglia e riavviatela a bassa velocità. Aggiungete quindi il sale e gli aromi. Fate andare per 5 minuti.

Rovesciate l'impasto sulla spianatoia infarinata di farina di riso finissima e copritelo con un canovaccio. Fatelo riposare per 40 minuti.

Adesso dividete l'impasto in pezzi da circa 70 - 75 gr l'uno e allungate ogni pezzo per darle la forma di mini plumcake. Io ho usato degli stampi in silicone rettangolari, ma ne esistono anche in carta. Coprite le brioche con la pellicola o un sacchetto grande per alimenti e fatele lievitare in un luogo tiepido e umido per almeno 4 ore o fino a quando saranno raddoppiate.

Accendete il forno a 180° e intanto preparate la glassa. Montate l'albume con lo zucchero e aggiungete le due farine fino a ottenere una glassa molto densa. Appena prima di infornare, versate la glassa, cospargete di zucchero in granella e spolverizzate di zucchero a velo.

Cuocete a 180° al secondo livello del forno per 20 minuti.





24 marzo 2017

Colomba (senza glutine e senza lattosio) (2)

Ho voluto sperimentare una ricetta per una colomba casalinga, che prevede la biga e un unico impasto e devo dire che il risultato è stato davvero ottimo e sopra ogni aspettativa!!!
Sono partita dalla ricetta postata due anni fa qui
e l'ho modificata facendo la biga e usando solo 1 gr lievito!!!!!! :-)

Ho fatto una colomba da 500 gr e una da 100 gr.
Quella da 100 gr l'ho chiusa in un sacchetto per alimenti e l'ho aperta dopo due giorni per verificarne il grado di conservazione.
Con mia grande sorpresa si è mantenuta morbida, non si è asciugata diventando un macigno!!!!
Potete utilizzare la ricetta per fare un'unica colomba da 500 gr ma state attenti che in cottura continua a crescere, quindi mettete la glassa e infornatela quando manca ancora mezzo centimetro al bordo!


Ingredienti (per una colomba da 500 gr e una da 100gr):
per la biga:
100 gr di farina DallaGiovanna per dolci (questa farina in realtà contiene lattosio, ma in misura tale che mia figlia che è intollerante lo tollera)
100 cc di acqua
1 gr di lievito di birra fresco
Per l'impasto:
tutta la biga
175 gr di farina DallaGiovanna per dolci
25 gr di fecola di patate Pedon (o altra garantita senza glutine)
60 gr di zucchero semolato
50 cc di latte tiepido Accadì
2 tuorli medi
2 uova medie
140 gr di burro senza lattosio
45 gr di miele millefiori
1/2 bacca di vaniglia
2 cucchiaini di farina di mandaranci o 1/2 bustina di scorzetta d'arancia Biovegan o la scorza di un'arancia
un pizzico di sale fine
50 gr di arancia candita 
Per la glassa:
1 albume
40 gr di zucchero a velo senza glutine
(volendo potete aggiungere 1 cucchiaio di farina di mandorle senza glutine)
granella di zucchero
zucchero a velo senza glutine
Per la spianatoia:
farina di riso finissima

Procedimento:
preparate la biga amalgamando gli ingredienti in una ciotola con un cucchiaio e lasciatela lievitare chiusa a temperatura ambiente per almeno 12 ore.

Preparate un'emulsione sciogliendo il burro con il miele e gli aromi e lasciatela intiepidire.
Mettete nella planetaria la biga, il latte, le farine e lo zucchero e avviatela con la foglia a minima finchè l'impasto risulterà amalgamato. Mentre è in funzione aggiungete un uovo alla volta e poi un tuorlo alla volta, quindi aumentate la velocità e aggiungete il burro sciolto poco per volta e infine il sale.

Spegnetela, pulite i bordi con una spatola (questa operazione potete farla anche mentre inserite le uova e il burro se vedete che l'impasto non si amalgama bene) e riavviatela a vel. 2 per 5 minuti. State attenti che l'impasto non si scaldi eccessivamente!
Inserite l'arancia candita e fate andare per 30 sec a vel 1.
Ribaltate l'impasto sulla spianatoia infarinata con farina di riso finissima e lasciatelo riposare coperto con un canovaccio per 40 minuti.

Togliete 140 gr di impasto per la colomba da 100 gr e il resto tenetelo per quella da 500 gr.
Con l'aiuto di un pò di farina di riso dividete ciascun impasto in due parti e formate dei rotoli, uno lo usate per le ali, l'altro per la coda.




Coprite con un sacchetto grande per alimenti e mettete a lievitare per circa 4 ore
 in un luogo tiepido e umido.

Quando la colomba è lievitata accendete il forno a 200° e preparate la glassa. Con uno sbattitore manuale o elettrico montate l'albume con lo zucchero (eventualmente aggiungete la farina di mandorle), quindi spennellate la colomba con la glassa 
e  mettete sopra lo zucchero in granella e lo zucchero a velo.


 Fate cuocere al secondo livello del forno,
 la colomba da 100 gr per 5 minuti a 200° e per 25 minuti a 180°. 
La colomba da 500 gr per 10 minuti a 200° e per 40 minuti a 180°.
Ogni forno fa a sè quindi quando mancano 10 minuti per la grande e 5 minuti per la piccola controllate la temperatura al cuore: se supera i 90° è cotta!


Questo è l'interno di quella da 500 gr che abbiamo mangiato subito!


Questa è la colomba da 100 gr aperta dopo due giorni!


NOTE:
1. se cambiate la farina ricordatevi che ogni farina assorbe liquidi in quantità diversa, quindi partite con una quantità inferiore di latte nell'impasto, siete sempre in tempo a aggiungere ma non a togliere! 
2. l'impasto deve risultare molto morbido ma elastico e lavorabile con l'aiuto di poca farina di riso finissima sulla spianatoia;
3. la glassa che faccio io è praticamente una meringa quindi ne basta uno strato sottile, se volete una glassa più "gustosa" aggiungete 1 cucchiaio di farina di mandorle e se volete una glassa più compatta aggiungete 1 cucchiaio di fecola di patate o maizena garantite senza glutine.

17 marzo 2017

Flauti alla nutella ovviamente senza glutine e lattosio!

Avevo già postato i flauti qui ma non ero pienamente soddisfatta della ricetta...
così l'ho rifatta prendendo spunto da Alessandro!
Ovviamente ho fatto le mie modifiche... partendo dall'uso della biga anzichè del lievito madre e diminuendo un pò lo zucchero... per farli diventare senza glutine e senza lattosio...
Risultato???
Buonissimi e morbidi anche il giorno dopo!!!!!


Ingredienti:
Per la biga:
100 gr di farina DallaGiovanna per dolci lievitati (contiene latte in polvere, quindi non adatta agli allergici al lattosio ma solo agli intolleranti come mia figlia...)
100 cc di acqua
1 gr di lievito di birra fresco
Per l'impasto:
tutta la biga
300 gr di farina DallaGiovanna per dolci lievitati
50 gr di fecola di patate Tulipano
80 gr di zucchero semolato
10 gr di miele millefiori
4 gr di lievito di birra fresco
50 cc di latte senza lattosio
1 uovo medio
1 tuorlo medio
115 gr di burro senza lattosio
un pizzico di sale
Per farcire:
nutella senza glutine e lattosio (Rigoni di Asiago)

Procedimento:
Preparate la biga amalgamando con un cucchiaio gli ingredienti all'interno di una ciotola, che poi chiudete con un coperchio o con la pellicola. Fatela lievitare per almeno12 ore a temperatura ambiente.

Mettete nella planetaria tutti gli ingredienti, nell'ordine sopra indicato, poi azionatela gradatamente a velocità 4 e lasciatela andare finchè il burro è completamente sciolto. Quindi spegnetela, pulite bene i bordi e riavviatela a vel. 3 per 5 minuti.
Mettete l'impasto su una spianatoia spolverizzata con farina di riso finissima e lasciatelo riposare per mezz'ora, coperto con un telo.

Dividete l'impasto in pezzi da 70 gr circa e appiattite ogni pezzo con il mattarello, dando una forma di rettangolo di 10 cm per 20 cm.
Sul lato più lungo del rettangolo praticate tre tagli lunghi 1/3 della lunghezza totale, partendo dall'estremità. Quindi farcite con la nutella la parte non tagliata e arrotolate.
Fate lievitare i flauti su una teglia da forno per almeno un paio d'ore, coperti con la pellicola, in un luogo tiepido.

Cuocete in forno preriscaldato a 180° per 20 minuti.
Lasciateli raffreddare su una gratella.